Muchos productores de aceite de oliva virgen extra producen aceite sin filtrar, también conocido como aceite crudo. En este artículo, le mostraremos las principales diferencias entre este aceite y el conocido aceite de filtro.
La principal diferencia entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar es que este último retiene parte de los sólidos en suspensión y una pequeña cantidad de agua en la aceituna porque no ha pasado por el proceso de filtrado.
Por esta razón, el aceite sin filtrar tiene un aspecto turbio, mientras que el aceite filtrado tiene un aspecto más translúcido y brillante.
Desde un punto de vista sensorial, escuchamos muchas opiniones diferentes: desde que los aceites sin filtrar son más intensos hasta que los aromas se detectan mejor en los aceites filtrados. Escuchamos estas opiniones de expertos y expertas en la materia.
Nuestra opinión es que después de algunas degustaciones, después de un filtrado adecuado, la diferencia de aroma y sabor es muy pequeña. Puede formarse su propia opinión filtrando el aceite de oliva sin filtrar en casa. Solo usa un filtro de café. Verás que el aceite obtenido es más transparente. Claramente, los filtros industriales son diferentes, pero con esta prueba en casa te quedará más claro.
Una de las ventajas del aceite sin filtrar que todavía tiene un aspecto turbio es que los consumidores confían en que el aceite es fresco y que se produjo en el último evento de la aceituna. Esto se debe a que el aceite de oliva sin filtrar se decanta naturalmente en el tanque. Este proceso dura de 4 a 10 meses (no hay una medida exacta, ya que depende de la temperatura y la variedad), y tras la decantación, el aceite sin filtrar adquiere el mismo aspecto que el aceite filtrado.
Otra particularidad interesante de los aceites sin filtrar es que retienen polifenoles adicionales en las pequeñas cantidades de agua que no se eliminan. Nosotros mismos lo explicamos: los polifenoles son elementos con una actividad antioxidante extremadamente fuerte y, por lo tanto, son muy deseables para incluir en la dieta.
Hay dos tipos de polifenoles en las aceitunas, polifenoles no polares que se "disuelven" en ácidos grasos y polifenoles polares que están presentes en el agua de las plantas. Luego, durante la producción del aceite, los polifenoles no polares se conservan en el aceite y los polifenoles polares son eliminados por el agua. Por lo tanto, los aceites sin filtrar con pequeñas cantidades de agua contienen polifenoles tanto polares como no polares.
Por supuesto, con aceite sin filtrar, nada será favorable. Aparte de su inconveniente de que su aspecto no es tan bueno como el de los aceites filtrados, su otro inconveniente es su conservación, por lo que se recomienda consumirlos durante todo el año. Esto se debe a que el aceite sin filtrar se decantará en el recipiente. Después de un tiempo, los posos de café vertidos pueden transferir algunos aromas no deseados al aceite, que en ningún caso se ha echado a perder. Por eso, se recomienda consumirlo lo más fresco posible y no tardar en consumirlo más de 12 meses desde su envasado.
