El aceite es como el vino, cada vino es diferente. Si bien la mayoría de los clientes a menudo pasan por alto todos estos matices, los productores dicen que tratan las uvas y las aceitunas con el mismo respeto. Y hay determinados factores, principalmente la climatología, que pueden afectar a las propiedades del aceite, sobre todo en aceites premium y aceites en el primer día de cosecha.
Las consecuencias del cambio climático son cada vez más palpables en el campo español. La situación de estos primeros meses de año es alarmante, y como consecuencia, los expertos advierten de las posibles consecuencias que afectarán al aceite de oliva.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos asegura que los cultivos se desarrollaran tarde y de forma insuficiente debido a los efectos negativos de la sequía. En España, el cultivo de olivos, se ve más afectado en las zonas de Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha.
Este año, los agricultores han recibido un 24% adicional por cada tonelada de aceite realizando una comparación con el valor monetario del año pasado. Han subido de precio todos los tipos de aceite de oliva, como por ejemplo, el aceite virgen extra ha subido un 19% y el aceite virgen se ha incrementado en un 25%. Lo que más sorprende, es la subida de precio de la variedad lampante, la de menor calidad, que ha incrementado su precio hasta alcanzar el 28% más caro.
Todas estas subidas se dan por la menor producción debida a la falta de precipitaciones y la situación actual de sequía, que afecta especialmente a Andalucía siendo esta el 80% de la producción nacional de aceite de oliva. Pero esto solo demuestra que los precios suben cuando la situación es extrema.
Este sector, afectado por las fluctuaciones de los precios del aceite, requiere fijar los precios de forma proporcionada ya que el consumo medio de una familia no llega a los 40 litros anuales. El director del Comité de Agricultura comentó que un aumento de precio de 60 céntimos por familia significa 24 euros al año, que no es nada y nos permite vender por encima del coste de producción”.
La sequía ha tenido un efecto positivo en los precios del aceite de oliva, pero tiene un gran impacto en las zonas rurales, donde la producción está cayendo. En la comarca de Estepa (Sevilla), la producción de aceite de oliva ha aumentado este año, en gran parte debido a la variedad de aceitunas que allí se cultivan, muchas veces utilizadas como aceitunas de mesa. Pero la merma de este año por falta de agua no debe venderse para ese fin.
Si bien ha beneficiado los precios del aceite de oliva, la sequía está afectando gravemente a las zonas rurales, donde la producción está disminuyendo. En la comarca de Estepa (Sevilla), el aumento de la producción de aceite de este año se debe principalmente a la variedad de aceituna que allí se cultiva, reservada habitualmente a la aceituna de mesa. Pero este año se hizo más pequeño por falta de agua, por lo que no se pudo vender.
