El aceite de oliva virgen extra es un tesoro de la dieta mediterránea, apreciado por su sabor distintivo. Uno de los factores más importantes que determina las características de un aceite es la variedad de aceituna utilizada en su producción. Cada tipo de aceituna aporta matices únicos que pueden transformar la experiencia culinaria. En este artículo, exploraremos las variedades de aceituna más comunes y cómo influyen en el sabor del aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra es uno de los pilares de la dieta mediterránea, conocido tanto por su sabor como por sus beneficios en la cocina. Sin embargo, pocas personas conocen realmente cómo se produce este líquido dorado desde los olivos hasta la botella. En este artículo, vamos a detallar cada paso del proceso de elaboración, explicando cómo se garantiza la alta calidad del aceite y qué cuidados son esenciales para obtener el mejor producto posible. ¡Acompáñanos en este recorrido del olivo a la mesa!
La sequía representa un desafío significativo para la producción de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva ecológico en España. Ante esta problemática, se está llevando a cabo un estudio innovador que busca identificar y desarrollar variedades de olivo adaptadas a condiciones de sequía. En este artículo, exploraremos los detalles de esta investigación y su potencial impacto en la industria del aceite de oliva. Además, destacaremos la empresa Olibaza, comprometida en ofrecer productos de alta calidad incluso en tiempos de adversidad climática.
España ha sido durante décadas el líder indiscutible en la producción mundial de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva ecológico. Sin embargo, en el año 2023, el país se enfrenta a una amenaza que pone en peligro su posición destacada: la sequía. En este artículo, analizaremos cómo la escasez de lluvias ha impactado negativamente en la producción de aceite de oliva, presentando datos estadísticos que reflejan la magnitud del problema. Además, resaltaremos la importancia de empresas como Olibaza, que se esfuerzan por mantener la calidad y autenticidad de sus productos a pesar de los desafíos climáticos.
El aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva ecológico son productos de alta calidad que merecen un adecuado cuidado y almacenamiento. En este artículo, te informaremos sobre los lugares donde nunca deberías guardar el aceite de oliva si quieres preservar su frescura, sabor y propiedades beneficiosas. Además, presentaremos a Olibaza, una empresa dedicada a la venta de aceite de oliva de calidad en España y Europa, comprometida en ofrecer productos excelentes desde la producción hasta el consumidor.
En un esfuerzo por impulsar la sostenibilidad y reducir el impacto ambiental, se ha descubierto un nuevo enfoque para aprovechar al máximo los subproductos generados por las almazaras durante la producción de aceite de oliva virgen extra y aceite de oliva ecológico. En este artículo, exploraremos cómo algunas empresas, como Olibaza, están liderando el camino al convertir estos "desechos" en valiosa materia prima, creando un círculo virtuoso que beneficia tanto al medio ambiente como a la industria del aceite de oliva.
El aceite de oliva virgen extra es reconocido mundialmente por sus propiedades saludables y su exquisito sabor. Sin embargo, recientemente se han descubierto casos de empresas que realizan prácticas ilegales al mezclar aceite de girasol con aceite de oliva y luego comercializarlo como aceite de oliva virgen extra. En este artículo, profundizaremos en esta problemática, resaltando la importancia de elegir aceite de oliva de calidad y confiar en empresas como Olibaza, que se dedica a la venta de aceite de oliva auténtico y garantizado tanto en España como en toda Europa.
En Olibaza trabajamos siempre para ofrecer los mejores servicios a nuestros clientes, es por ello que hemos implantado un sistema de fidelización en nuestra tienda online para premiar a nuestros clientes registrados y ofrecerles descuentos en próximas compras.
Muchos productores de aceite de oliva virgen extra producen aceite sin filtrar, también conocido como aceite crudo. En este artículo, le mostraremos las principales diferencias entre este aceite y el conocido aceite de filtro.
La principal diferencia entre el aceite de oliva filtrado y sin filtrar es que este último retiene parte de los sólidos en suspensión y una pequeña cantidad de agua en la aceituna porque no ha pasado por el proceso de filtrado.
Por esta razón, el aceite sin filtrar tiene un aspecto turbio, mientras que el aceite filtrado tiene un aspecto más translúcido y brillante.
Desde un punto de vista sensorial, escuchamos muchas opiniones diferentes: desde que los aceites sin filtrar son más intensos hasta que los aromas se detectan mejor en los aceites filtrados. Escuchamos estas opiniones de expertos y expertas en la materia.
Nuestra opinión es que después de algunas degustaciones, después de un filtrado adecuado, la diferencia de aroma y sabor es muy pequeña. Puede formarse su propia opinión filtrando el aceite de oliva sin filtrar en casa. Solo usa un filtro de café. Verás que el aceite obtenido es más transparente. Claramente, los filtros industriales son diferentes, pero con esta prueba en casa te quedará más claro.
Una de las ventajas del aceite sin filtrar que todavía tiene un aspecto turbio es que los consumidores confían en que el aceite es fresco y que se produjo en el último evento de la aceituna. Esto se debe a que el aceite de oliva sin filtrar se decanta naturalmente en el tanque. Este proceso dura de 4 a 10 meses (no hay una medida exacta, ya que depende de la temperatura y la variedad), y tras la decantación, el aceite sin filtrar adquiere el mismo aspecto que el aceite filtrado.
Otra particularidad interesante de los aceites sin filtrar es que retienen polifenoles adicionales en las pequeñas cantidades de agua que no se eliminan. Nosotros mismos lo explicamos: los polifenoles son elementos con una actividad antioxidante extremadamente fuerte y, por lo tanto, son muy deseables para incluir en la dieta.
Hay dos tipos de polifenoles en las aceitunas, polifenoles no polares que se "disuelven" en ácidos grasos y polifenoles polares que están presentes en el agua de las plantas. Luego, durante la producción del aceite, los polifenoles no polares se conservan en el aceite y los polifenoles polares son eliminados por el agua. Por lo tanto, los aceites sin filtrar con pequeñas cantidades de agua contienen polifenoles tanto polares como no polares.
Por supuesto, con aceite sin filtrar, nada será favorable. Aparte de su inconveniente de que su aspecto no es tan bueno como el de los aceites filtrados, su otro inconveniente es su conservación, por lo que se recomienda consumirlos durante todo el año. Esto se debe a que el aceite sin filtrar se decantará en el recipiente. Después de un tiempo, los posos de café vertidos pueden transferir algunos aromas no deseados al aceite, que en ningún caso se ha echado a perder. Por eso, se recomienda consumirlo lo más fresco posible y no tardar en consumirlo más de 12 meses desde su envasado.
El aceite es como el vino, cada vino es diferente. Si bien la mayoría de los clientes a menudo pasan por alto todos estos matices, los productores dicen que tratan las uvas y las aceitunas con el mismo respeto. Y hay determinados factores, principalmente la climatología, que pueden afectar a las propiedades del aceite, sobre todo en aceites premium y aceites en el primer día de cosecha.
Las consecuencias del cambio climático son cada vez más palpables en el campo español. La situación de estos primeros meses de año es alarmante, y como consecuencia, los expertos advierten de las posibles consecuencias que afectarán al aceite de oliva.
La Coordinadora de Organizaciones de Agricultores y Ganaderos asegura que los cultivos se desarrollaran tarde y de forma insuficiente debido a los efectos negativos de la sequía. En España, el cultivo de olivos, se ve más afectado en las zonas de Andalucía, Extremadura y Castilla La Mancha.
Este año, los agricultores han recibido un 24% adicional por cada tonelada de aceite realizando una comparación con el valor monetario del año pasado. Han subido de precio todos los tipos de aceite de oliva, como por ejemplo, el aceite virgen extra ha subido un 19% y el aceite virgen se ha incrementado en un 25%. Lo que más sorprende, es la subida de precio de la variedad lampante, la de menor calidad, que ha incrementado su precio hasta alcanzar el 28% más caro.
Todas estas subidas se dan por la menor producción debida a la falta de precipitaciones y la situación actual de sequía, que afecta especialmente a Andalucía siendo esta el 80% de la producción nacional de aceite de oliva. Pero esto solo demuestra que los precios suben cuando la situación es extrema.
Este sector, afectado por las fluctuaciones de los precios del aceite, requiere fijar los precios de forma proporcionada ya que el consumo medio de una familia no llega a los 40 litros anuales. El director del Comité de Agricultura comentó que un aumento de precio de 60 céntimos por familia significa 24 euros al año, que no es nada y nos permite vender por encima del coste de producción”.
La sequía ha tenido un efecto positivo en los precios del aceite de oliva, pero tiene un gran impacto en las zonas rurales, donde la producción está cayendo. En la comarca de Estepa (Sevilla), la producción de aceite de oliva ha aumentado este año, en gran parte debido a la variedad de aceitunas que allí se cultivan, muchas veces utilizadas como aceitunas de mesa. Pero la merma de este año por falta de agua no debe venderse para ese fin.
Si bien ha beneficiado los precios del aceite de oliva, la sequía está afectando gravemente a las zonas rurales, donde la producción está disminuyendo. En la comarca de Estepa (Sevilla), el aumento de la producción de aceite de este año se debe principalmente a la variedad de aceituna que allí se cultiva, reservada habitualmente a la aceituna de mesa. Pero este año se hizo más pequeño por falta de agua, por lo que no se pudo vender.
Como todos bien sabemos, el aceite es el producto que podemos encontrar en todas las cocinas y que además es indispensable en nuestro día a día ya que la dieta mediterránea está basada en este tipo de producto al incluirlo prácticamente en todas las recetas.
La manera más habitual de utilizar el aceite es vertiéndolo en una sartén y calentándolo para, después, freír correctamente la comida, lo que da lugar a la mezcla de ambos aceites. Sin tener en cuenta las causas de dicha acción, tras haber terminado de cocinar, muchas personas guardan el aceite y lo reutilizan, momento en el que puede terminar mezclándose con otro tipo de aceite. Mezclar dos aceites diferentes al cocinar puede tener algunas consecuencias, ya que no todos los aceites son iguales, varían en calidad o resistencia al calor. Además, dos aceites distintos, no se deterioran al mismo ritmo.
Pueden existir diferentes riesgos a la hora de mezclar aceites distintos. En primer lugar, se pierden algunos nutrientes importantes que son característicos de este tipo de productos, como algunas vitaminas o minerales. Además hay que tener en cuenta que, si la carne se cocina demasiado, se pueden formar sustancias tóxicas.
El otro riesgo, es la formación de lo que se llama un co-cristal en química. Un aceite se calienta y el punto de ebullición más bajo no se nota porque sigues calentando el otro aceite, luego se degrada y forma una serie de compuestos altamente tóxicos.
Según el equipo de investigación responsable de la seguridad alimentaria de Saya, el aceite se degrada cuando se usa para producir compuestos polares. De hecho, las empresas que fríen mucho (comida rápida, frituras, etc.) disponen de equipos para medir compuestos polares, que no deben superar el 25%.
Por tanto, cuando tengamos la idea de mezclar dos tipos diferentes de aceite para freír, hay que tener en cuenta que tendrán distintos grados de saturación y por tanto acelerarán la fabricación de compuestos polares, es decir, hasta un 25% antes.
Lo mismo sucede exactamente si usamos aceite nuevo con aceite viejo: el aceite viejo contamina el aceite nuevo, lo que acelera su degeneración y, finalmente, la corriente de aceite nuevo termina deteriorándose más rápido.
Se ha realizado una estimación de la próxima cosecha de aceite y, con los datos que se pueden comprobar en campo, se prevé que se produzca menos aceite de oliva que la campaña pasada. Se confirma que habrá una disminución de cerca del 25% de las toneladas de aceite producidas, independientemente de si llueve o no en los próximos meses.
Se ha determinado que se llegarán a las 100.000 toneladas de aceite producido, menos cantidad que la obtenida en la campaña 2020/2021, cuando se alcanzaron las 126.882 toneladas en la provincia granadina.
La floración en los olivos se ha desarrollado en condiciones normales, pero la falta de lluvia se está dejando notar ya, especialmente en el secano. Tal y como están las cosas ahora mismo no creemos que se vaya a alcanzar la producción obtenida en la pasada campaña, por lo que hablamos de una disminución casi segura de un 25%. Más adelante, si persiste esta situación de sequía y ausencia de precipitaciones, ya podríamos hablar de unas pérdidas aún mayores. Pero los datos que manejamos hoy en día nos advierten de una menor cosecha que no superaría las 100.000 toneladas.
Ante esta situación, se considera que la evolución de la comercialización y las previsiones de menor cosecha nos hacen confiar en que los precios se mantendrán estables por encima de los costes de producción. Aún así hacemos un llamamiento a las administraciones para que pongan en marcha medidas eficaces que nos permitan a los olivareros vivir de su trabajo.
En Olibaza trabajamos con un aceite de oliva de gran calidad, elaborado con dedicación y esfuerzo, pero se han detectado casos de fraude en el aceite de oliva. El alto valor del producto y sus propiedades saludables lo convierten en un sector que es objetivo de posibles fraudes, tal y como lo han reconocido investigadores de varias universidades e instituciones europeas.
Estos investigadores han examinado los fraudes emergentes en el sector del aceite de oliva en la Unión Europea y otros países, recopilando datos de varios centros y bases de datos sobre fraude alimentario, que se han analizado junto con los resultados de encuestas enviadas a profesionales y otros miembros del sector del aceite de oliva.
Se han descubierto 32 casos de fraude en la industria mundial del aceite de oliva entre 2016 y 2019, (20 de ellos en Europa), entre las cuales destacan las infracciones relacionadas con la comercialización del aceite de oliva virgen como virgen extra y la venta de mezclas de aceites de oliva y vegetales como aceite de oliva puro.
En otros casos descubiertos en países fuera de la UE, el fraude consistía generalmente en la dilución y sustitución de aceites, como por ejemplo en Brasil, donde la práctica fraudulenta más común fue la mezcla de aceite de oliva con lampante o aceite de soja.
Otros ejemplos de fraude: un incidente de 2017 en los supermercados de Dinamarca, en el que solo seis de los 35 aceites de oliva extra virgen muestreados vendidos eran extra virgen.
Motivos del fraude
Uno de los principales factores que conducen al fraude es la brecha de precios existente entre el aceite de oliva virgen extra y virgen y entre los aceites de oliva virgen extra, según su lugar de origen.
Otro factor identificado en el informe es la calidad relativamente alta de los aceites de oliva virgen producidos en la UE, lo que hace que sean más fáciles de mezclar con aceites de oliva virgen extra y venderlos de forma muy rentable como virgen extra.
Desde Olibaza queremos hacer hincapié en que, a pesar de los casos de prácticas fraudulentas en el sector del aceite de oliva, la regulación y el control de la calidad se ha mejorado significativamente en la Unión Europea y esto tiene que ser comunicado a los consumidores.
Investigadores del IFAPA de Córdoba, del UPM-CEIGRAM de Madrid y de la Universidad de Córdoba (UCO) han conseguido crear un sistema que muestra los efectos del cambio climático sobre el cultivo del olivo en Andalucía. Lo han desarrollado gracias al uso de un modelo de simulación junto con información meteorológica para poder recrear multitud de ambientes diferentes, con el objetivo de establecer estrategias de adaptación concretas para el olivar andaluz cultivado en distintas condiciones meteorológicas. En este estudio solo se han centrado en la variedad picual, al ser una de las más difundidas en Andalucía.
El modelo simula mediante ecuaciones el comportamiento del olivo y los cambios que tienen lugar en el árbol debido a condiciones meteorológicas extremas en periodos futuros: cercano (2040-2069) y lejano (2070-2099). Para ello, los investigadores han usado los datos recogidos de la información meteorológica del periodo 1980-2010 en diversas localidades andaluzas. De esta forma, han conseguido crear una gran cantidad de combinaciones de clima que engloban distintas variaciones meteorológicas previstas para el futuro.
Entre los componentes considerados en el sistema están: el estudio de clima perturbado, que permite evaluar el comportamiento del olivar ante cambios de temperatura o variaciones de precipitación, y las superficies de respuesta al impacto, con las que se puede realizar un análisis continuo del comportamiento del cultivo y detectar umbrales críticos de respuesta. Por ejemplo se podría detectar un aumento de temperaturas invernales que podría provocar que el cultivo no acumule las horas de frío necesarias para la floración.
Este sistema también realiza un balance diario de agua en el suelo para comprobar si hay escasez de precipitaciones y analiza las temperaturas para identificar la ocurrencia de eventos de temperatura elevada o falta de frío invernal, que podrían generar reducciones en la cosecha y problemas de floración.
En la comunidad andaluza existen distintos tipos de climas, por lo que en el estudio se han evaluado tres comarcas con condiciones características: inviernos fríos y secos (como en Granada y Jaén), con inviernos suaves (Sevilla y Jerez) y condiciones intermedias (Córdoba). Las zonas con mayor riesgo para la viabilidad del cultivo del olivo se sitúan en la última sección de la cuenca del Guadalquivir y en las zonas costeras, debido al aumento de temperaturas invernales. Otras áreas afectadas se sitúan sobre las zonas olivareras de secano situadas en la provincia de Jaén, debido a la disminución de precipitaciones. En zonas donde las precipitaciones son escasas y con frecuentes episodios de sequía (como Jaén o Granada), se recomienda el uso de riego deficitario para conseguir una mejor producción.
Los investigadores apuntan que el incremento de la concentración de CO2 en la atmósfera podría tener un efecto beneficioso para el olivo, ya que propicia una mayor eficiencia hídrica por parte del olivo y un aumento de la producción. Por ello, se estima que la producción de aceite de oliva de secano, mayormente ubicados en Jaén, podría incluso incrementarse debido al efecto positivo del CO2. Mientras que en aquellas zonas con inviernos suaves (como Sevilla o Jerez) la producción podría reducirse hasta en un 32%, por los efectos de la baja acumulación del frío durante el invierno.
En 2021 se van a aportar más de 103 millones de euros a tres líneas de ayudas del Programa de Desarrollo Rural (PDR) de Andalucía, a través de la Consejería de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible de la Junta de Andalucía. Las previsiones de la Junta indican que unos 40.000 productores de la comunidad podrían beneficiarse de estas ayudas.
Estos incentivos compensan la complejidad que supone el desarrollo de la actividad agrícola en zonas con dificultades naturales como pueden ser las zonas de montaña. Además, estas ayudas apoyan la adopción de medidas de agroambiente y clima y la agricultura y ganadería ecológicas.
El plazo para presentar la solicitud de la ayuda por parte de los interesados es de tres meses, desde el 1 de febrero al día 30 de abril de 2021, (mismo periodo que para realizar la Solicitud Única de la Política Agrícola Común (PAC) de este año). Este trámite administrativo debe realizarse a través de las Entidades Reconocidas por la Junta para tal fin, cuyo listado está disponible en la web de Agricultura, Ganadería, Pesca y Desarrollo Sostenible.
Las ayudas asignadas a este año beneficiarán a los sistemas sostenibles de cultivos agroindustriales y de olivar y la agricultura de montaña con orientación ecológica en cultivos leñosos permanentes y olivar.
El presupuesto y los objetivos que persiguen las ayudas del Programa de Desarrollo Rural de Andalucía relativas a agricultura ecológica aparecen recogidos en el BOJA. Estas ayudas cuentan con una dotación de 43,5 millones de euros para el año 2021.
Los beneficiarios adquirieron el compromiso de mantener durante cinco años la actividad por la que se les otorgaban la subvenciones. Inicialmente, el plazo establecido era de cinco años pero, debido a las prórrogas aprobadas para 2020 y 2021, los andaluces que perciben estos incentivos han extendido su implicación con estas técnicas sostenibles que apuestan por el máximo respeto ambiental.
“Nuestro campo se caracteriza por su sostenibilidad y vamos a continuar potenciando esta cualidad que nos diferencia en los mercados”. apunta la consejera Carmen Crespo, que también ha valorado “el esfuerzo realizado por los agricultores y ganaderos” para que la Comunidad Autónoma andaluza sea “líder nacional en producción ecológica” al concentrar más del 45% de la superficie española que se cultiva bajo técnicas sostenibles.
Según informa Cooperativas Agroalimentarias de Andalucía, las salidas al mercado de aceite de oliva el pasado mes de agosto fueron de más de 122.000 toneladas, una cantidad algo inferior a la registrada en los meses anteriores, según los datos provisionales de la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), pero un dato "histórico" para un mes de agosto, superando las cifras más altas registradas para este mes en la campaña 2013-2014.
Por tanto, continúa el buen ritmo de salidas, con una media mensual que durante todo el año ha sido de 134.230 toneladas.
“Estamos ante una campaña récord en comercialización que se situará por encima de las 1.600.000 toneladas, y se confirma que el enlace de campaña se ubicará por debajo de las 500.000 toneladas, un 30% menor que el enlace de hace 12 meses”, señala el secretario general de la Unión de Pequeños Agricultuores y Ganaderos (UPA) de Andalucía, Miguel Cobos, que también afirma que estamos “ante una campaña de comercialización récord".
Los datos de la AICA cifran la producción de la campaña en 1.121.700 toneladas, mientras que las existencias totales a final del mes de agosto se encuentran en 620.400 toneladas, 110.000 t. menos que en julio, de las que 333.200 t. se encuentran en almazaras, 252.000 t. en envasadores y 35.000 t. en el Patrimonio Comunal Olivarero.
La bajada del stock mundial y la previsible caída de la producción de aceite de oliva del resto de países está animando el consumo de aceite de oliva de origen español.
El cambio climático tendrá consecuencias en la climatología mediterránea, lo que repercutirá en la productividad del olivo y otros cultivos, ya que los períodos de floración, aparición de los frutos y maduración, etc. se verán afectados.
El IRTA, junto con otras instituciones, están estudiando en diferentes zonas de España las variedades arbequina y picual para poder evaluar dichas consecuencias y establecer un modelo de predicción fenológico en el caso del olivo, más concretamente, están llevando a cabo un estudio sobre la influencia de las diferentes condiciones climáticas en la fenología reproductiva del olivo (floración, endurecimiento del endocarpio y patrón de acumulación de la grasa en el mesocarpio)
La adaptación del olivo a las nuevas condiciones que se deriven del cambio climático hace necesario tener mejores conocimientos de la influencia de las condiciones ambientales adversas sobre la fenología reproductiva de esta especie tan mediterránea. A pesar de que el olivo está fisiológica y fenológicamente bien adaptada a las condiciones mediterráneas, con veranos calurosos y secos, y con una irregularidad de lluvia a lo largo del año muy marcada, la alteración en el patrón climático tendrá consecuencias en la productividad y, sobre todo, en la fenología.
Esto dará lugar a períodos vegetativos más largos sin un periodo de frío, lo que reducirá la productividad y la calidad de la producción de aceitunas y/o de aceite.
Este estudio pretende desarrollar un modelo de predicción de la fenología floral y del patrón de acumulación de aceite, así como evaluar las consecuencias que el previsible cambio climático puede tener en los próximos años en los olivos cultivados bajo diferentes condiciones climáticas.
El olivo es capaz de soportar periodos de frío, temperaturas más elevadas y sequías, sin embargo, requiere de una serie de cuidados como la poda tras la campaña de recolección de sus frutos.
La poda sirve para mantener un olivo sano con equilibrio entre las funciones vegetativas y reproductivas, así se pueden conseguir elevadas producciones sin que disminuya la vitalidad de los árboles, acortar el período improductivo en plantaciones jóvenes, alargar el período productivo y retrasar su envejecimiento.
La poda del olivo se realiza tras la recolección de los frutos que y dependerá del tipo de recolección y su destino. En el caso de la aceituna de mesa, la poda se suele realizar entre los meses de noviembre y diciembre en zonas con clima suave y poco riesgo de heladas. Por otro lado, la poda de aceitunas para la producción de aceite de oliva (aceituna de almazara) es más tardía y se realiza entre los meses de febrero y abril.
Se debe evitar la poda durante el invierno en lugares con riesgo elevado de heladas para que pueda contar con una mayor masa foliar. Por otra parte, la poda del olivo tiene que realizarse cuando la actividad vegetativa del árbol sea la mínima, aunque esto no siempre es posible en épocas de grandes cosechas, para esos casos es mejor utilizar sierras que no separan la corteza de las maderas.
Existen tres tipos de poda: de formación, de producción y de regeneración.
La poda de formación tiene como objetivo el desarrollo y crecimiento del árbol y es la que se realiza cuando es joven. Durante esta etapa, la poda debe ser la mínima indispensable porque si se realizan intervenciones regularmente durante los primeros años se alarga el período improductivo y disminuye la cuantía de las primeras cosechas.
La poda de producción se realiza durante el periodo adulto-joven de la vida del olivo. El árbol se poda de forma ligera y es recomendable hacerlo con la menor intensidad posible para alargar el periodo producto del olivo.
La poda de regeneración es realmente importante para seguir recogiendo buenas cosechas. Cuando el olivo presente los primeros síntomas de envejecimiento se debe realizar para que emerjan nuevos brotes en las ramas.
Como ya anunciábamos en nuestro blog en un artículo anterior, el gobierno se comprometió a analizar la situación del sector del aceite de oliva y proponer medidas para luchar contra la crisis de precios que afrontan los sectores del aceite de oliva y la aceituna.
España posee la mayor superficie de olivar del mundo con 2,7 millones de hectáreas de olivos y es el principal productor mundial de aceite de oliva, por lo que las medidas a tomar son necesarias para no preocupar a este sector tan importante en nuestro país.
El gobierno ha estructurado las medidas, que son necesarias llevar a cabo a corto plazo de cara a la campaña 2020/2021, en tres grandes bloques:
A medio y largo plazo, se encuadran todas aquellas medidas que se podrán implantar en el marco de la Política Agraria Común (PAC).
Medidas propuestas:
Durante la crisis del COVID-19 el mercado de gran consumo ha sido uno de los pocos que se ha visto reforzado. Debido al confinamiento se ha multiplicado el tiempo que pasamos en casa y si sumamos el efecto búnker de esta alerta, el crecimiento de las compras online de alimentación se ha multiplicado por siete. Según las estadísticas, antes de la pandemia crecía a un ritmo del 3%, en la actual crisis lo hace al 21%.
Según un análisis de expertos, desde que comenzó realmente la crisis en nuestro país, allá por la última semana de febrero, hasta la semana del 20 al 26 de abril, el mercado de aceites ha registrado un 45% más de ventas que en las ocho semanas anteriores (enero y tres semanas de febrero), y así lo hemos notado también en nuestra tienda online de aceite de oliva.
Por tanto, nos damos cuenta de que el aceite de oliva sigue siendo un elemento imprescindible en nuestra compra, ya sea online o físicamente en un supermercado, un producto que no nos defrauda y que necesitamos en los momentos más duros para nuestra sociedad. Y la crisis del COVID-19 ha reforzado la presencia del aceite de oliva, sobre todo en las compras online, apoyado en sus efectos beneficiosos para la salud, tan importante para el consumidor.
El aceite de oliva es un producto que nos aporta seguridad. Es un producto que siempre ha estado presente en nuestra alimentación diaria, desde hace mucho tiempo, y sabemos que sus propiedades y su sabor no nos van a fallar, y no hay nada más nuestro que el aceite de oliva.
Actualización de medidas a partir del 04/05/2020:
Estimados clientes,
OLIBAZA, a raíz de la declaración del estado de alarma del día 14 de marzo por la expansión del coronavirus Covid-19 por parte del gobierno de España, les indicamos nuestro compromiso con las medidas preceptivas indicadas por las autoridades competentes para frenar dicha pandemia, según el Real Decreto 463/2020.
Con el fin de de asegurar el abastecimiento a mayoristas, distribuidores y particulares, aplicaremos las siguientes medidas a partir del 04/05/2020:
Como empresa productora de Aceite de Oliva, cumpliremos nuestro compromiso de abastecer el mercado de producto alimenticio, y seguiremos atendiendo los pedidos de profesionales, distribuidores, mayoristas y particulares.
Nuestras instalaciones permanecerán cerradas a toda persona ajena a las mismas, atendiéndose el punto de venta desde la ventana de oficina, y siguiendo los protocolos de prevención e higiene adecuados (se podrá acceder al recinto pero no al interior de la edificación).
No se atenderán visitas comerciales ni particulares a las instalaciones durante el estado de alarma.
Horario de lunes a viernes de 9:00h a 14:00h y de 16:30h a 20:00h.Sábados de 9:00h a 14:00h.
Seguiremos atendiendo y enviando los pedidos que se realicen a través de nuestra web y en los teléfonos 958 70 18 22 y 958 34 22 18, para asegurar el suministro alimenticio a nuestros clientes.
Queremos transmitir nuestro más profundo compromiso con las medidas tomadas a nivel nacional para frenar la expansión del coronavirus, convencidos de que la responsabilidad de toda la sociedad hará posible la victoria sobre el mismo.
Desde OLIBAZA haremos todo lo posible para minimizar el impacto de esta crisis sanitaria en nuestro entorno, clientes, amigos y trabajadores.
Mucho ánimo a todos.
El Gobierno ha presentado un cojunto de medidas dirigidas a luchar contra la crisis de precios que afrontan los sectores del aceite de oliva y la aceituna, cuyos representantes advierten de que necesitan soluciones urgentes e incluso no descartan nuevas movilizaciones.
El ministro de Agricultura, Luis Planas, se reunió con representantes de la mesa del aceite de oliva y de la aceituna de mesa para analizar la actual situación del sector y de los precios, así como las medidas en materia de promoción para la ampliación de las exportaciones a países terceros. El ministro también reconoció recibir con “preocupación” algunos mensajes que apuntan a la posibilidad de que Estados Unidos vuelva a subir los aranceles a productos agroalimentarios españoles, entre los que ya se encuentran ambos alimentos. Es por ello que propondrá la creación de un programa sectorial específico para el aceite de oliva y la aceituna de mesa y establecer medidas de autorregulación. como ya se empezó a hacer con la activación del almacenamiento privado de aceite de oliva por parte de la Comisión Europea, a propuesta del Gobierno español.
También se debatió sobre la futura norma de calidad y trazabilidad del aceite de oliva, que se constituye como un factor de garantía y tranquilidad para el sector, ya que la calidad permite incrementar el valor añadido y la competitividad del producto.
En el caso de la aceituna negra, el Gobierno ha manifestado en reiteradas ocasiones su absoluta disconformidad con las decisiones del Gobierno de EEUU. Ante la necesidad de un apoyo específico al sector, la UE ha destinado 2,5 millones de euros para promoción en 2019 y otros 2,5 millones en 2020..
El responsable sectorial en Asaja, Francisco Molina, alertó de que al olivar lo que le hace falta es un plan a largo plazo, ya que en caso contrario “cada cuatro o cinco años toca un ciclo de ruina”. También insistió en que hace falta “estructurar” las explotaciones para adaptarse a los nuevos tiempos, aunque ello suponga permanecer sin dar rentas varios años, motivo por el que serían necesarias las ayudas.
Se ha terminado la quinta serie de vuelos con dron realizados en los olivares de Jaén, Córdoba, Granada, Almería y Málaga por parte del Grupo Operativo de Drones y Agricultura de Precisión coordinado por Asaja-Jaén. Sólo falta una prueba más antes de la finalización del proyecto.
El objetivo de estos vuelos con drones es el de comprobar el estado madurativo del árbol, así como el estado de las fincas y de los olivos en distintos periodos de cosecha. Se realiza posteriormente una comparación de los resultados obtenidos por los drones y los análisis en laboratorio de las muestras tomadas en hojas, suelos, humedad, temperatura y aceituna. Los análisis en laboratorio se realizan en la Universidad de Jaén y en los laboratorios de Olivarum, del Ifapa y de la Fundación Caja Rural.
La encargada de coordinar las pruebas de vuelo es la Fundación Andaluza para el Desarrollo Aerospacial. El modelo escogido para los drones es un Matrice 600 al que se le acoplan diversos sensores, entre ellos una cámara termográfica y otra multiespectral.
Para extraer información útil de las imágenes captadas por el dron ha sido necesaria la aplicación de ciertas técnicas del campo de la teledetección, según explican miembros del proyecto. El objetivo es traducir la información digital que proporciona el sensor de la cámara a una magnitud física medible en otros procesos relacionados con la radiación solar y así poder comparar estas mediciones con las realizadas mediante otros instrumentos. Además, al normalizarse la información recogida por el sensor, se puede realizar una comparativa directa entre diferentes imágenes, sea cual sea la hora, el día o las condiciones climatológicas con las que se tomaron.
En este mes de noviembre se realizará la última prueba de vuelo. Asaja-Jaén organizará diversas jornadas de divulgación en cada una de las provincias participantes durante el primer trimestre del año 2020, con el objetivo de difundir los resultados del proyecto.
Se han publicado los datos estadísticos sobre Agricultura Ecológica del año 2018 por parte del Ministerio de Agricultura, Pesca y Alimentación. En año 2017 partíamos de 2,08 millones de hectáreas de superficie ecológica, situándose a la cabeza de la UE y la cuarta posición mundial. Los datos de 2018 indican que aumenta su superficie en un 7,9%, situándose en 2,24 millones de hectáreas, aunque nuestro país se mantiene estable en ambas posiciones.
El olivar ecológico crece un 3% y favorece al sector ecológico de cultivos permanentes, puesto que ocupa un 34,97% de la superficie ecológica total: 200.000 hectáreas, seguido por los frutos secos (29,40%) y los viñedos (19,82%). En cambio, los cultivos permanentes ocupan solo un 25,47% de la superficie ecológica total, superado por los pastos y los prados, que ocupan la mayor parte, con un 52,83%.
Gracias en gran parte al olivar, los datos colocan a Andalucía a la cabeza en superficie agrícola con casi la mitad: 1,02 millones de hectáreas, seguida de lejos por Castilla La Mancha con poco más de 413.000 hectáreas.
El número total de operadores crece hasta los 46.463 (5,6 %) y cabe destacar la evolución positiva en todas las categorías: productores primarios (4,7 %), establecimientos industriales (13,7 %), importadores (21 %), y comercializadores (22 %). Por otro lado, los establecimientos industriales eco alcanzaron en 2018 los 8.886, el 13,7 % más. Las actividades relacionadas con la producción vegetal llegaron a las 7.670 (un incremento de más de 1000 con respecto a 2017), siendo las más numerosas las de manipulación y conservación de frutas y hortalizas y las de elaboración de bebidas.
En los últimos 5 años, la tendencia del crecimiento medio anual ha sido de 5,9 % en productores agrarios, 18 % en industrias y 24 % en comercializadores de productos ecológicos.
Los datos confirman el crecimiento sostenido de la producción ecológica en España. Sin embargo, falta todavía mejorar los datos de consumo para la consolidación total del sector, ya que solo somos el décimo país consumidor de productos ecológicos a pesar de ser el mayor productor de Europa.
El presidente de EEUU, Donald Trump, puede truncar la progresión y el gran predicamento que el aceite de oliva español ha cosechado en los últimos años en su país tras el anuncio de la imposición de aranceles del 25% a este producto, y autorizado por la Organización Mundial de Comercio (OMC).
Dicho anuncio añade más incertidumbre e inseguridad al sector oleícola español tras sufrir los perjuicios de la aplicación de aranceles a la aceituna negra de mesa. A esa mala noticia hay que sumar otros problemas como la seguía, la crisis de precios en el mercado de origen o el Brexit.
La lista provisional de productos agroalimentarios a los que se les pueden aplicar los aranceles se circunscribe al aceite de oliva envasado de menos de 18 kilos, pero el aceite a granel, del que EEUU es el tercer mercado internacional después de España e Italia, y en el que se han desarrollado potentes campañas de promoción por parte de la Interprofesional del Aceite de Oliva Español.
Estados Unidos importó en el pasado año más de 328.000 toneladas de aceite de oliva, de las que cerca de 115.000 procedieron de España, con una cuantía de unos 400 millones de euros para el aceite español.
Las exportaciones de aceite de oliva español a EE.UU. superaron las 124.000 toneladas en el 2017, alcanzaron casi las 130.000 en 2016 y lograron su récord en 2014, con 130.008, cuando en la década de los años noventa oscilaron entre las casi 14.000 y por debajo de las 30.000 toneladas.
El problema de los aranceles es “de origen político y debería tener una solución política entre EE.UU. y la UE”, considera el director de la Asociación Española de la Industria y el Comercio Exportador de Aceite de Oliva (Asoliva), Rafael Picó, al tiempo que alerta de que este impuesto adicional es doble para España porque “deja fuera del mercado al aceite español, en beneficio de Italia, Grecia y Portugal”, a quienes no les afecta.
Mientras tanto, la Junta de Andalucía permanece alerta a la cita del 14 de Octubre entre Estados Unidos y la Unión Europea en el llamado Organismo de Solución de Diferencias.
Según ha informado Cooperativas Agro-Alimentarias de España en una nota de prensa, en septiembre se ha podido constatar que las salidas de aceite de oliva al mercado durante el mes de septiembre superan las 140.000 toneladas, y se convierten así en una cifra récord para un mes de septiembre desde que se tienen registros.
Desde comienzos de año, el mercado se ha comportado con gran dinamismo, y se cierra esta campaña con muy buenos datos: se obtienen datos superiores a los de la campaña anterior en un 15%, tanto en exportaciones (1.010.000 toneladas) como en el mercado interior, que muestra signos de recuperación (540.000 toneladas).
La nueva campaña que se inicia ahora cuenta con unas existencias que se sitúan en torno a 750.000 toneladas, una cifra elevada y a la vez necesaria para poder contar con unas disponibilidades suficientes que permitan abastecer los mercados.
Cabe destacar que las últimas estimaciones realizadas por el Consejo Sectorial de Cooperativas Agro-alimentarias de España situaban la Producción de Aceite de Oliva en España en el entorno de 1.000.000 toneladas, es decir, un 44% por debajo a la alcanzada durante la campaña 2018-19 ya finalizada.
El aceite de oliva es un impulsor de la economía, dando empleo y desarrollando la industria a nivel local. Y Maribel Lozano, delegada del Gobierno andaluz en Jaén, es consciente de ello.
Dentro del marco de la Feria Internacional Expoliva 2019, ha recalcado todo el trabajo que se está realizando para producir aceite de oliva de calidad excelente, e insta a seguir esforzándose por innovar y abrir nuevos mercados.
Maribel Lozano asistió a los premios Expoliva 2019, y aprovechó el evento para informar de todas las medidas que pretende implementar la Junta, y realzar la importancia de la industria olivarera, en su relación con el medio ambiente.
Mostrando su inquietud por el cambio climático, la delegada del Gobierno ha recordado que el olivar es un gran filtro de CO2, además de reducir la erosión del terreno, que tantos desastres y tragedias produce.
Los halagos para la industria olivarera iban, desde los propios agricultores de a pie, como de las empresas que se encargan del resto del proceso, insistiendo en el liderazgo que le estaban dando a Jaén dentro del sector del aceite de oliva.
Más allá de los halagos, la delegada del Gobierno andaluz en Jaén ha destacado las herramientas que está desarrollando la Junta de Andalucía, enfocadas a mejorar el sector y la compra de aceite de oliva nacional.
Informó de instrumentos de apoyo, como:
Convocatoria de incentivos para la promoción del aceite de oliva, que cuenta con una dotación de más de un millón de euros.
Apoyo al desarrollo tecnológico con el respaldo de los Grupos Operativos de Innovación, con una convocatoria dotada de 5,3 millones de euros.
El Aceite de Oliva Virgen Extra es el hilo conductor de nuestra magnífica Dieta Mediterránea, sirviendo para cocciones, frituras y aliños en crudo de todo tipo de alimentos.
El pasado mes de Mayo, los entusiastas del aceite de oliva han estado de enhorabuena. Desde el día 15 hasta el día 18, se celebró una nueva edición de la Feria Internacional del aceite de oliva e industrias afines.
Y ha sido un completo éxito: casi 60.000 visitantes de más de 70 países, en especial de aquellos que tienen industria de aceite como Irán, Uruguay y China. Entre ellos tecnólogos, científicos y amantes del buen aceite de oliva.
Realizada en Jaén, provincia que lidera en el cultivo del olivo y en la producción de aceite de oliva, la Feria Expoliva 2019 ha atraído hasta 110 medios de comunicación y 370 periodistas, nacionales e internacionales.
Con estos números, que superan de largo a los de las ediciones anteriores, la Feria Expoliva se asienta como una de las más importantes del mundo en este sector.
El carácter comercial se ha hecho notar, contabilizándose hasta 300 reuniones entre los que querían vender y comprar aceite de oliva, enfocadas en establecer lazos y líneas de negocio con empresas de todo el mundo.
Maquinaria, tecnología y mucho aceite de oliva han sido los pilares en los centenares de expositores. Por ejemplo, espacios como la Expoliva Lab by Geolit han estado enfocados al ámbito de la innovación.
Considerándose una de las mejores ediciones celebradas de la Feria Expoliva de Jaén hasta ahora, se realizó, y tampoco podía faltar, el Salón Expoliva Virgen Extra.
Exponiéndose los mejores 192 aceites de oliva del mundo, todo un récord, 4180 profesionales han podido comprobar la magnífica calidad de los aceites de oliva virgen extra.
Para los organizadores y patrocinadores, Expoliva Jaén 2019 ha sido un rotundo éxito, y seguro que también ha sido un placer para todos aquellos que hayan podido pasarse por sus maravillosos expositores de aceite de oliva.
Seguramente nunca te habías planteado congelar el aceite de oliva ni hayas reflexionado sobre cuáles son los métodos de conservación para que tu oro líquido esté siempre en perfectas condiciones.
Actualmente en la Unión Europa no existe una normativa específica para indicar cuál es el tiempo máximo de conservación de un aceite de oliva. Esto se debe a que no es el tiempo, sino las condiciones en las que guardamos nuestro aceite lo que determina si es o no apto para el consumo y si contiene todas sus propiedades.
Al entrar en contacto con el oxígeno del aire (tirar el tapón, cerrar mal la botella), exponerse al calor o a la luz, el aceite de oliva se oxida y comienza a estropearse. Una alternativa para conservarlo sin que sufra procesos de oxidación es la congelación.
La mejor opción de conservación es congelar el aceite. Así, comprando en grandes cantidades puedes introducirlo en el congelador e ir descongelándolo a medida que necesites utilizarlo. El aceite de oliva contiene diferentes ácidos grasos como el palmítico, esteárico, oleico y linoleico, con diferentes puntos de congelación. Por ello, cuando un aceite de oliva comienza a congelarse, empieza creando pequeñas perlas hasta que alcanza definitivamente la temperatura de -20 ºC, a la que todos los ácidos grasos son sólidos.
Si quieres descongelar tu aceite, simplemente deberás ponerlo a temperatura ambiente (o si esta es muy elevada hacer un paso intermedio en la nevera), evitando los cambios bruscos de temperatura.
En definitiva, si quieres conservar tu aceite de oliva de la mejor forma, evita exponerlo a altas temperaturas, que incida luz sobre él o que entre en contacto con oxígeno. Y recuerda que una buena alternativa para preservarlo con todas sus propiedades y aromas es congelar el aceite.
El aceite de oliva ha sufrido una gran crisis en uno de sus principales países productores: Italia. Tras el desplome que ha sufrido la producción de oro líquido en Italia y otros países de la Unión Europea, España se consolida en la primera posición de producción de este bien tan preciado.
Hasta la fecha, Italia encabezaba la producción de aceite de oliva de la Unión Europea. Sin embargo, este año solo producirá unas 200.000 toneladas. Le siguen Grecia (que pretende llegar a 225 mil toneladas) y Portugal (con unas 100 mil). Estos tres países han visto reducidos sus estimaciones iniciales, mientras que en España la situación es completamente la opuesta.
Se espera que España lidere el mercado de aceite de oliva este año, produciendo más de un millón y medio de toneladas que se traducen en un 75 % de todo el aceite de oliva exportado en la Unión Europea. Este año, nos recuperamos también como el país que produce la mitad de aceite de oliva en todo el mundo.
Grecia, Portugal e Italia han visto que su producción sufría un importante desplome debido a las condiciones climatológicas del año pasado. Tormentas de granizo y heladas han afectado tremendamente a los olivos de estas regiones. No obstante, también hay otros elementos que perjudican la producción como son la mosca del olivo y la bacteria Xylella.
La combinación de todos estos factores ha resultado fatal para Italia y regiones tan tradicionales en la producción de aceite de oliva como Apulia.
En resumen, podríamos decir que estas inclemencias naturales han afectado enormemente la producción de uno de nuestros bienes más preciados en países mediterráneos. Sin embargo, España ha logrado mantener (e incluso aumentar) la producción, generando aceite de oliva para nuestro país y el resto de países del mundo.
Seguro que sabes que Andalucía es la Comunidad Autónoma española que más aceite de oliva produce, pero, por si no conocías los datos exactos, hoy te vamos a informar de las cifras en las que se traduce la importancia de estos cultivos. Toma nota de estas estadísticas.
En primer lugar, según los datos comunicados desde las almazaras a la Agencia de Información y Control Alimentarios (AICA), la cifra total de la producción alcanza 952.433 toneladas. Se trata de un 76 % del global de nuestro país. Estos números plasman un incremento del 7,6 % respecto al primer aforo publicado en octubre por parte de la Consejería de Agricultura, Pesca y Desarrollo Rural de la Junta de Andalucía.
Por otro lado, en cuanto a la producción por provincias, hemos de destacarte que Jaén abarca el 40,9 % de Andalucía, con 389.220 toneladas. Le siguen las 252.886 de Córdoba (26,6 %), las 107.248 producidas en Sevilla (11,3 %) y las 90.651 recogidas en Granada (9,5 %). Entre todas, concentran el 90 % del aceite producido en la región. Asimismo, recuerda que el resto de provincias también tiene su cuota productora (en toneladas): Málaga (75.500), Almería (18.158), Cádiz (10.511) y Huelva (8.259).
Además, remarcamos que el rendimiento medio de los cultivos ha llegado al 20,8 %. Por provincias, los más pronunciados han sido los de Granada (23,1 %) y Jaén (22 %). El 70 % de la producción, por otra parte, ha sido recolectado entre diciembre y enero. Si ampliamos este margen a noviembre y febrero, el porcentaje alcanza el 95 %.
Por último, las lluvias de los últimos meses presagian una producción mayor para la próxima campaña, superior a 1,2 millones de toneladas.
En definitiva, la producción de aceite de oliva sigue creciendo en Andalucía, lo que resulta fundamental para la economía de la región.
El precio del aceite de oliva siempre ha sido uno de los indicadores más interesantes acerca del estado del mercado de este saludable alimento.
Por lo que respecta a las últimas actualizaciones de tarifas, hemos constatado una bajada a tener en cuenta. A continuación, te informamos acerca de esta circunstancia.
La caída ha superado una media del 25 % sobre los precios del inicio de la campaña, es decir, de octubre de 2017. Se trata de un descenso de las tarifas muy acentuado.
Por consiguiente, la reivindicación de los agricultores a las empresas es que la disminución de los precios en origen sea repercutida a los consumidores. Así que la previsión para la próxima temporada es que los grandes distribuidores reserven la condición de productos en oferta para los aceites.
Finalmente, te informamos acerca de las causas que han desembocado en esta situación. A grandes rasgos, son las siguientes:
- Las recientes y abundantes lluvias aseguran la alta producción de la próxima campaña.
- La cosecha de la campaña actual ha superado las expectativas.
- El aumento de las exportaciones puede llegar a duplicar la media.
En definitiva, el precio del aceite de oliva ha bajado en origen, lo que tendrá consecuencias en sus ventas finales.
Si te interesa el mundo del aceite de oliva, sabrás que uno de los residuos más importantes que se generan en su producción es el hueso de aceituna. Pero quizá no sepas que ese hueso puede convertirse en un magnífico combustible limpio.
Una campaña normal de la aceituna olivarera puede dejar en España hasta 450.000 toneladas de huesos que, tradicionalmente, eran llevados a vertederos. Pero hoy en día es muy habitual que ese residuo se recicle y se utilice como fuente de energía.
Si alguna vez has visto una almazara, habrás visto los montones de hueso y pulpa que quedan después de prensar las aceitunas. Pues esa materia orgánica, una vez seca, se considera una biomasa de primer nivel. Los productores de biocombustibles trituran los huesos y los utilizan para alimentar calderas de biomasa. Pueden utilizarse directamente molidos o prensados en forma de pellets, pequeñas pastillas de serrín de hueso comprimido.
Lo bueno es que podrás utilizar esta biomasa para la estufa o la caldera de tu hogar. Y también las propias almazaras la emplean para alimentar sus calderas y generar el calor que requieren algunos procesos de su trabajo.
Como sabes, la biomasa es muy poco contaminante y, gracias a ella, se evita quemar combustibles más dañinos para el medio ambiente. Pero, además, hay procesos para hacerla todavía más eficiente y limpia. Por ejemplo, si se someten los huesos y la pulpa a un procedimiento de gasificación, se puede extraer de esa biomasa un gas que, una vez quemado en las calderas, es más eficiente en la generación de energía y todavía más limpio que la quema directa del hueso.
Gracias a estos sistemas, el hueso de aceituna provee un combustible limpio y contribuye a que la industria del aceite de oliva sea más sostenible y ayude a proteger el medio ambiente.
El olivar es el principal producto agrícola de Andalucía, tanto por superficie cultivada como por producción y empleos directos e indirectos que genera. El aceite de oliva supone uno de los exponentes de la Marca España y el Reino Unido es un mercado estratégico. Te explicamos qué perspectivas hay a medio plazo.
Andalucía lleva decenios trabajando para diferenciar su producción con un sello de calidad. Por lo tanto, el aceite de oliva ya es reconocido como un alimento gourmet y está bien posicionado en el mercado británico. Entre enero y noviembre de 2017, se ha exportado aceite por un valor de 123 millones de euros, un 22,6 % más que durante el año anterior.
La incertidumbre que genera el Brexit, la cual es generalizada en todos los sectores de actividad, también se ha trasladado al sector del olivar. Ante esta situación, la Junta de Andalucía se ha propuesto realizar una campaña de promoción de productos agroalimentarios de la región, para tomar posición durante el periodo transitorio, que finalizaría en diciembre de 2020.
Más allá de los acuerdos políticos, el objetivo es ganar tamaño en un sector que está llamado a ser más competitivo y en el que, a medio plazo, será más difícil introducirse, por la cantidad de operadores. La introducción de aceite africano a precios mucho menores obligará a priorizar el valor añadido sobre otras consideraciones.
La previsión, a medio plazo, es que las cifras de comercialización del aceite de oliva se mantengan estables o incluso suban. En primer lugar, porque las cantidades de exportación están aumentando; y, en segundo lugar, porque se prioriza la calidad sobre la cantidad. Aunque estamos a expensas de los tratados bilaterales que decida firmar Reino Unido, las perspectivas de venta de este producto son buenas.
El olivo es un árbol muy ligado al hombre, ha influenciado la economía de múltiples civilizaciones a lo largo del Mediterráneo durante los últimos 6.000 años, convirtiéndose en un símbolo de nuestras regiones y base de nuestra dieta. Pero todo esto lo ha conseguido mientras su genoma permanecía oculto, lo cual ha cambiado recientemente. Un equipo de investigadores de Madrid y Barcelona ha secuenciado el genoma del olivo al completo; los resultados se han recogido en la revista GigaScience.
Además, se han realizado comparaciones de ADN con otros árboles y obtenido el transcriptoma, genes vitales para entender los procesos de maduración. El siguiente objetivo será descubrir la historia evolutiva del olivo y su proceso de selección que se ha llevado a cabo durante miles de años por diversos pueblos mediterráneos, desembocando en todas las variedades que conocemos actualmente (cerca de 1.000).
Además del encanto de averiguar más de uno de los árboles que más ha compartido con el ser humano, este descubrimiento podría permitir fortalecer la resistencia a enfermedades que suponen un riesgo para el olivo y otra flora. La verticilosis, causada por un hongo, es una de sus amenazas, y hasta ahora se desconoce un método eficaz contra ella. Otra enfermedad peligrosa es la causada por la bacteria Xilella fastidiosa, conocida como “el ébola del olivo”, y que precisamente se acaba de detectar en nuestro país. La secuenciación del ADN "a la carta", algo que cada día está más avanzado en humanos, podría permitir estudiar qué genes pueden favorecer la resistencia a estos patógenos, y seleccionar los olivos que los contengan, entre otras muchas posibilidades.
Y es que la lucha contra estas enfermedades no solo es una forma de garantizar que un sector vital para nuestro país siga teniendo fuerza: La flora es la base de nuestros ecosistemas, y si peligra ella, peligramos todos.
Todos sabemos que el aceite de oliva virgen se obtiene mediante un proceso natural de prensado de las aceitunas. El sabor y las propiedades que tiene este tipo de aceite lo convierten en un producto inigualable, de gran calidad y muy apreciado dentro y fuera de nuestras fronteras. Sin embargo, muchas veces, se recogen juntas la aceituna del suelo y la que está en el árbol y se prensan a la vez. Un grupo de expertos ha querido comprobar si esto tiene efecto en la calidad del aceite. Y la respuesta es que si.
Los investigadores han descubierto que la separación de la aceituna del olivo y la del suelo influye mucho en el resultado final. Cuando estas dos se mezclan, la que se ha caído del árbol, aunque sea de manera natural, se expone a sufrir golpes y que ciertos organismos la deterioren. Esto hace que el aceite que obtenemos (si bien tiene un color, olor y sabor que prácticamente no se diferencian, si no somos unos entendidos) tenga una mayor oxidación, entre otros efectos que reducen la calidad final del producto, como la acumulación de etanol, que se relaciona con las aceitunas demasiado maduras.
Los resultados obtenidos hacen que se recomiende la separación de los dos tipos de aceituna para obtener un aceite de altísima calidad y con unas condiciones perfectas, tal y como esperamos de un virgen extra digno de ser llamado así cuando se hace solo con aceituna del olivo. Con las que se recogen del suelo podemos hacer también un excelente aceite, si bien debería estar un escalón por debajo en cuanto a la categoría.
Los próximos estudios se van a centrar en cómo afectan las tareas de transporte y tratamiento de la aceituna en la calidad final.
La agricultura sigue avanzando. Poco a poco, las nuevas tecnologías se están adentrando en ella y están haciendo la vida más fácil a los trabajadores y propietarios. Ellos, de esta manera, van teniendo más seguridad en la producción con la que van a contar al final de cosecha, ya que conocerán más datos para saber, en cada momento que deseen, cómo se encuentran sus campos. Pero no solo se trata de eso, sino que esta introducción también es buena para nosotros, los consumidores, ya que la calidad con la que se obtendrán los alimentos también será mucho mayor e, incluso, puede que el precio oscile menos.
Y, dentro de la agricultura, el olivar no es ajeno a todos estos avances. Pongamos un ejemplo: si te pones a pensar, seguro que te acuerdas de que, hace no mucho tiempo, la calidad del aceite no era lo prioritario. Se mezclaban frutos de diferentes procedencias, las almazaras no estaban como tocaba, se elevaba mucho la temperatura de las batidoras para obtener más producción? Sin embargo, todo eso ha cambiado. Hoy en día, la calidad es un elemento más de los que se persiguen en los campos y las fábricas y, para ello, los drones van a ser unos pilares básicos.
Esta segunda revolución tecnológica, que se está poniendo en marcha de la mano, entre otros, de estos aparatos voladores, nos está permitiendo conocer de manera muy precisa la situación de los árboles y sus frutos. De esta manera, podrán ser recogidos en el momento oportuno, cuando tienen la mejor calidad, para que el zumo que se extrae al exprimir la aceituna, incluso, mejore todas esas características de la grasa vegetal con mayor consideración de todo el mundo. El aceite más saludable para el consumo y, al mismo tiempo, el que mayor calidad y mejor sabor tiene.
Con el afán de seguir mejorando en la calidad de los servicios que ofrecemos a nuestros clientes, hemos implantado un sistema de envío de SMS con cada pedido online de aceite de oliva realizado en nuestra tienda.
Dicho SMS enviará al cliente una alerta en el momento en el que su pedido está preparado para ser enviado desde nuestro almacén en Baza (Granada), indicando la información de la referencia del pedido, la fecha del pedido y el número de seguimiento de transporte MRW (si se encuentra dentro de la península ibérica).
Los mensajes SMS (al igual que los pedidos) se enviarán preferentemente por la tarde, nunca molestarán al cliente por la noche o de madrugada.
Recuerde que una vez realizado el pedido, éste es entregado en un plazo máximo de 4 días laborables (lunes a viernes no festivos) en España. Todos nuestros pedidos se entregan a domicilio y a nombre de un destinatario. En el caso de no estar presente en el momento de entrega, los transportistas dejarán una nota indicando si realizan un nuevo intento o si el cliente debe pasar a recogerlo en oficina.
No acepte paquetes que muestren signos de rotura del contenido (manchas de aceite, cajas rotas...). En este caso el transportista devolverá la mercancía sin coste para usted, y OLIBAZA procederá a un nuevo envío según el pedido realizado.
En Olibaza seguiremos trabajando por aumentar la satisfacción de nuestros clientes.
El Ministerio de Agricultura, Pesca y Medio Ambiente (Mapama) ha hecho públicas las estadísticas sobre producción ecológica en el año 2015. De ellas se sustraen dos noticias muy positivas: la primera, que España es el país de la Unión Europea con más hectáreas dedicadas a la agricultura ecológica con un 17,7 % del total (algo que confirma este informe de Eurostat); la segunda, que el olivar es el principal cultivo ecológico dentro de este porcentaje.
Para comprender mejor lo que esto significa vamos a explicar brevemente los conceptos más importantes. Según esta publicación del Ministerio, la superficie dedicada al cultivo ecológico en España es de casi 2 millones de hectáreas (exactamente, 1.968.570 ha), el doble que hace 10 años. Este total se clasifica en tres tipos de cultivos: de tierras arables (23 %), pastos y prados permanentes (25,5 %) y cultivos permanentes (51,5 %).
El olivar se enmarca dentro de este último grupo y constituye un 39% del mismo. O, visto de otra manera, un 10 % del total. En suma, 197.135 hectáreas dedicadas al cultivo ecológico de aceitunas.
En cuanto al aprovechamiento del olivar ecológico, se estima que solo un 0,5 % fue destinado al cultivo de aceitunas de mesa, mientras que el 99,5 % de esa superficie se dedicó a la oliva para aceite de almazara, con una producción de más de 200.500 toneladas.
En 2015 se contabilizaron 671 almazaras o envasadoras de aceite relacionadas con la agricultura ecológica, de las que 239 se encuentran en Andalucía. De hecho, esta comunidad arrasa en la materia. Partiendo de la base de que ostenta el 51 % de la superficie dedicada al cultivo ecológico en España y de que es su principal productora de aceite de oliva, no es sorprendente. De ella salieron el pasado año unas 70.000 toneladas de aceite ecológico, en torno al 34 % del total del país.
Nos alegra anunciar a nuestros clientes que hemos procedido a instalar un certificado de seguridad SSL para el proceso de compra de nuestra tienda online.
Esto no significa que nuestra tienda online no fuese segura anteriormente, ya que los métodos de pago de Paypal y tarjeta de crédito a través de Redsys ya incorporan sus propios certificados de seguridad; en cambio, con ello se ha incrementado la seguridad en el registro de los usuarios y los demás métodos de compra, aunque no son datos personales críticos (como el número de la tarjeta de crédito), nunca está de más aumentar la seguridad en la transmisión de datos a través de nuestra tienda online.
En Olibaza seguimos trabajando para que nuestros clientes confíen en nosotros. Introducimos como novedad un método de pago adicional para aquellos que quieran pagar después del envío, o si lo prefieren, en varios meses en cómodos plazos.
Olibaza, en su afán por mejorar el servicio prestado a los clientes que depositan la confianza en nuestros productos, introduce en su tienda online un nuevo método de envío mediante el transportista MRW, con el cuál podremos comunicar a los clientes un mejor seguimiento de los pedidos online.
OLIBAZA, continua con su proceso de difusión de la cultura en torno al Aceite de Oliva Virgen Extra y todo lo relacionado con el mundo del olivar. En esta ocasión expondremos el Estado Fenológico F2: Plena floración.
La floración es un momento clave entre las etapas por las que pasa un olivo en su ciclo anual. En un corto periodo de tiempo conviven varios estados fenológicos fácilmente observables, que van desde la maduración final del botón floral hasta su apertura.
Estado fenológico D2: La corola cambia de color. El botón floral sigue aumentando de tamaño y la corola pasa del verde al blanco amarillento.
Estado fenológico E: Se aprecian los estambres. Continúa hinchándose el botón floral, la corola empieza a abrirse, pudiendo verse los estambres en el fondo.
Estado fenológico F1: Inicio de la floración. La flor totalmente abierta y expuesta.
Este momento constituye para el olivo un gran gasto de energía, pues ofrece una importante muestra de flores con la finalidad de ser fecundadas y que se puedan convertir en frutos.
Las flores del olivo son pequeñas y agrupadas en racimos sobre un eje central o ramificaciones de ese eje central. Muchas de estas flores no son polinizables y su única función es producir polen para fecundar a otras.
Este inicio de la floración se suele presentar a finales de mayo, aunque dependerá de las condiciones climáticas y de dónde se cultiven los olivos.
En un mismo olivo, el periodo que va desde el inicio de la floración hasta la caída de ésta se da en una semana, aunque como no abren todas las flores a la vez, el proceso suele durar unas tres semanas.
Empieza así a dispersarse el polen por la atmósfera, el cual será transportado por el aire y pequeños insectos hasta polinizar otras flores y otros olivos, asegurando así la producción y la diversidad genética.
Este complejo proceso natural dota a nuestros campos de unos blancos ramilletes de flores, espectáculo de la naturaleza y que son el principio del trabajo del olivo para producir el oro líquido de nuestra tierra, el Aceite de Oliva Virgen Extra.
Estado fenológico C: Es el paso siguiente a la entrada anterior de nuestro blog. En este punto, el racimo floral queda totalmente formado, se aprecian los distintos pisos del brote. Al estar formados los botones, las brácteas se abren y dejan ver el cáliz. Este periodo o estado es muy corto y da paso inmediatamente al estado D.
Estado fenológico D1: Es el correspondiente a la imagen que acompaña esta entrada de nuestro blog. Se puede apreciar el estado de uno de nuestros jóvenes olivos cultivados en Baza, en el cual, los botones florales se encuentran redondeados al hincharse, se encuentran situados en un corto peciolo, y las brácteas situadas en su base se separan del eje floral.
Cada uno de estos botones florales, dará lugar a la aparición de una pequeña flor de olivo, las cuales en poco tiempo inundarán el paisaje de nuestro entorno en el altiplano granadino.
Los esmerados cuidados de nuestros olivos durante todo el año, darán como colofón un zumo natural y saludable como es el aceite de oliva virgen extra producido en OLIBAZA.
Llamamos fenología al seguimiento de los distintos estados o etapas de una planta en su ciclo a lo largo del año, mediante la observación de sus elementos externos como yemas, flores y frutos.
En el caso del olivo, esta variación de estados fenólicos se establece con las letras de la A hasta la J, indicando cada letra un estado secuencial en la evolución de las yemas que dan lugar a brotes, flores y evolución del fruto.
El cultivo del olivar tradicional, históricamente se limitaba al laboreo y control del crecimiento del árbol mediante la poda, pues era un cultivo marginal. Actualmente, y con el conocimiento de los beneficios saludables del aceite de oliva virgen, el cultivo del olivar es un motor social y económico para muchos territorios, por lo que las plantaciones se han profesionalizado.
Recientemente hemos actualizado nuestro carrito de la compra para hacer más fácil aun la utilización de nuestra tienda online de aceite de oliva, por ello queremos hacer un post explicativo del proceso que deberán seguir, así como las distintas opciones que podrán seleccionar a la hora de realizar un pedido.
La calidad del aceite de oliva virgen extra y el aceite de oliva virgen extra ecológico de Olibaza ha sido reconocida por el altiplano de Granada otorgandonos el sello de "Calidad Rural".
El cuidado del olivar a lo largo de todo el año requiere una gran cantidad de trabajo, tiempo e inversión económica para el agricultor. El fin de todos estos esfuerzos es la obtención de una amplia cosecha, con frutos de buen tamaño, sanos y de alto rendimiento. Para ello es necesario que los cuidados que se le dan al olivar estén bien estudiados y aportados a la finca en el momento preciso.
